"La calidad de la canal en la producción de carne de res está determinada por las condiciones de manejo y las características del animal vivo. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de las características del animal vivo sobre algunas características de la canal de novillos jóvenes de las cruzas Bos taurus x Bos taurus y Bos taurus x Bos indicus. Se relacionaron las características: peso al sacrificio, altura a la cadera, ganancias diarias de peso y grupo racial de los animales vivos con las variables: grados de calidad y grados de rendimiento (grasa subcutánea, grasa en riñón pelvis y corazón, peso de la canal caliente, músculo longissimus dorsi). Se utilizó información colectada de 1991 a 2009 de novillos jóvenes y sus canales. Se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial, en donde el año se combinó de manera independiente con las características del animal vivo. Se encontró un aumento(p=0.05) en las variables de calidad y rendimiento de la canal causado por un aumento en el peso al sacrificio, ganancia diaria de peso y la altura a la cadera, pero el área del músculo longissimus dorsi por cada 100 kg de peso de la canal caliente. Todas las variables de calidad de la canal fueron mayores para los novillos de la cruza de Bos taurus x Bos taurus que los de Bos taurus x Bos indicus. No se encontró diferencia (p>0.05) para el grado de rendimiento en los novillos de las diferentes cruzas. Se concluye que novillos sacrificados con mayor peso, mayor altura a la cadera, que ganaron más peso durante la engorda y de cruzas Bos taurus x Bos taurus producen las canales de mayor calidad y menor rendimiento en cortes."