“Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria: de los fundamentos del haccp a los controles preventivos de la ley FSMA”
Tesis de licenciatura
Versión publicada
Tesina
Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro
Saltillo, Coahuila, México.
"La presente monografía analiza la evolución e importancia de los Sistemas de
Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria, enfocándose en el cambio de modelos
tradicionales que en un pasado funcionaban a un enfoque preventivo moderno que
se ajusta a las necesidad actuales de la industria alimentaria debido a la
globalización, por ende, una mayor necesidad de controlar los procesos
alimentarios. En la primera parte, examinaremos los pilares fundamentales de la
inocuidad, tales como el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP), las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos
Operativos Estandarizados (POE) los cuales constituyen la base técnica de
cualquier industria procesadora.
Posteriormente, investigaremos la normativa estadounidense la Ley de
Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) la cual rige los requerimientos
de para cualquier empresa que desee comercializar alimentos hacia los Estados
Unidos, detallaremos sus principios preventivos y sus reglas fundamentales, como
los Controles Preventivos para Alimentos Humanos y el Programa de Verificación
de Proveedores Extranjeros (FSVP). México exporta gran cantidad de alimentos a
EE.UU. para esto la industria alimentaria mexicana debe de conocer esta norma
para ser capaces de ajustar sus procesos e instalaciones a los requerimientos
establecidos e incrementar la exportación de alimentos. Se destaca la importancia
de la Cultura de Inocuidad como un factor determinante para el éxito de estos
sistemas, y se analizan los requisitos documentales y de cumplimiento necesarios
para enfrentar inspecciones y sanciones internacionales.
Finalmente, el trabajo ofrece una perspectiva crítica sobre la situación de la industria
mexicana, subrayando la relevancia de los manuales de calidad y la mejora continua
como herramientas estratégicas para garantizar la salud pública y la competitividad
en mercados globales altamente regulados."
Estudiantes
Investigadores