RSS 1.0Ciencia y Tecnología de Alimentos
Envíos recientes
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Efectos de películas de quitosanó sobre la vida de anaquel del queso panela.
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2009-09-11)"En la actualidad existe una gran variedad de productos lácteos que diariamente se están produciendo a nivel mundial, sin embargo hay grandes pérdidas generadas por el deterioro o contaminación de los mismos. En ... -
Estudio del efecto bactericida y/o bacteriostático de oligosacáridos de quitosán sobre E. coli y Pseudomonas aeruginosa
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2009-03-10)"La industria de alimentos es imprescindible para la obtención de productos con características constantes; sin embargo, es frecuentemente amenazada por bacterias contaminantes. En la actualidad es de gran interés ... -
Hidrólisis enzimática de piñas de sotol para incrementar la concentración de azúcar aplicando diferentes tratamientos
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2006-11-18)"En el presente trabajo se evaluaron los rendimientos de azúcares reductores obtenidos mediante hidrólisis enzimática, utilizando diferentes sustratos de sotol, con la aplicación del complejo celulolítico (Trichoderma ... -
Efecto del cloruro de sodio (NaCl) y acido giberélico sobre la germinación en semillas de chile simojovel (Capsicum annuum L.).
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2006-06-18)"La investigación se llevo a cabo durante el periodo de Enero – Junio del 2006. Se evaluaron semillas recién cosechadas de frutos de chile simojovel Capsicum annuum L., y fue dividido en dos etapas. La primera se utilizo ... -
Aplicación del aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri shauer) en la conservación de carne de res
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2005-09-17)"La conservación de los alimentos en su sentido más amplio comprende el conjunto de todas las medidas para evitar su descomposición. En sentido más estricto se designa como conservación de alimentos a los procedimientos ... -
Análisis sensorial descriptivo de salsas picantes tradicionales de la ciudad de Saltillo Coahuila
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2005-02-23)"El presente trabajo se hizo con la finalidad de evaluar, describir y correlacionar las características sensoriales, de las salsas, utilizando la evaluación sensorial. Para la evaluación sensorial y preparación de salsas, ... -
Bebidas alcohólicas mexicanas
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2005-12-02)"Después de una revisión de literatura y haber hecho un análisis es posible concluir lo siguiente: La industria de bebidas alcohólicas mexicanas debido a su origen, como es el caso del tequila es famosa en todo el ... -
Evaluación del crecimiento microbiano en un producto tipo yogurt elaborado a base de soya
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2007-02-23)"Se evaluó el crecimiento microbiano total y diferencial en yogurt de soya y normal, encontrándose mayor crecimiento microbiano en este último. Se elaboró yogurt a partir de la soya Se evaluó el crecimiento total ... -
“Análisis comparativo del contenido nutricional de poblaciones de maíz ( Zea mays L.) en muestreo fresco y seco”
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2005-12-05)"El maíz es uno de los tres cereales más importantes a nivel mundial y en número uno en México. el ascenso que presenta la producción maicera obedece a la diversidad de aplicaciones que se le han encontrado y los que ... -
Alimentos funcionales
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2005-07-23)"Después de una revisión de literatura y haber hecho un análisis es posible concluir lo siguiente Los alimentos funcionales pueden mejorar la salud, el bienestar y reducir el riesgo o retrasar la aparición de importantes ... -
Formulación de pan dulce con harina de calabaza (Cucurbita spp.) y avena como sustitutos parciales de la harina de trigo (Triticum aestivum L.)
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2026-03-31)"Ante la problemática de que la celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que los anticuerpos de los pacientes reaccionan contra el gluten que ingieren en la dieta, provocando problemas intestinales de malabsorción ... -
“Evaluación cinética de la producción de kéfir de agua utilizando jarabe de Agave Salmiana como sustrato principal”
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2026-04-10)"El kéfir de agua es una bebida fermentada no láctea producida por la actividad metabólica de bacterias ácido lácticas y levaduras presentes en los gránulos de kéfir. Tradicionalmente, su elaboración se basa en el uso ... -
Desarrollo de un pan funcional tipo muffin enriquecido con extracto de Azadirachta indica (neem)
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2026-06-10)"El desarrollo de alimentos funcionales ha adquirido gran relevancia debido al incremento de las enfermedades crónico degenerativas como la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertensión arterial además de transtornos ... -
Evaluación del deterioro fisicoquímico y microbiano de la carne de cerdo envasada en empaques activos biodegradables funcionalizados con aceite esencial de orégano
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2026-06-06)"El objetivo de la presente investigación fue desarrollar y evaluar empaques activos biodegradables basados en polisuccinimida (PSI) y almidón de maíz, reforzados con microcelulosa (nativa y acetilada) extraída de ... -
Efecto de un empaque activo biobasado (Polysuccinimida Microcelulosa) en la conservación de carne de pollo.
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2025-11-05)"La búsqueda de alternativas de empaque que, además de ser biodegradables, contribuyan activamente a la preservación de la calidad alimentaria ha impulsado el desarrollo de materiales funcionales para carne fresca. En ... -
Efecto del uso de residuos agrícolas utilizado en la producción de Pleurotus Djamor para la elaboración de un snack
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2026-06-05)"El presente trabajo integra la valorización de residuos agrícolas como estrategia para desarrollar alimentos funcionales, partiendo de la evaluación de distintos sustratos, olote y zacate de maíz, forraje de avena y ... -
Obtención y caracterización antioxidante de extractos hidroalcohólicos de comino, pimienta y tomillo.
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2026-06-04)"El interés por sustituir los aditivos sintéticos ha impulsado la búsqueda de antioxidantes naturales. Este trabajo evaluó el perfil fisicoquímico y la capacidad antioxidante de extractos hidroalcohólicos (agua-etanol ... -
“Evaluación de cepas acido-lácticas en la producción de un pan funcional de masa madre a base de harina de agave.”
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2026-06-04)"La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de tres cepas de bacterias ácido-lácticas (D15-BAL, GA y Y2) en la elaboración de un pan de masa madre elaborado con mezclas de harina de trigo y harina ... -
Incorporación de harina de hemp (Cannabis sativa L.) y su efecto en la caracterización química y valor nutricional de tortillas de maíz nixtamalizado
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2026-06-04)"La presente investigación evaluó el efecto de la incorporación de harina de hemp (Cannabis sativa L.) en tortillas de maíz nixtamalizado, con el propósito de analizar los cambios en la composición química proximal y ... -
“Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria: de los fundamentos del haccp a los controles preventivos de la ley FSMA”
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2026-03-04)"La presente monografía analiza la evolución e importancia de los Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria, enfocándose en el cambio de modelos tradicionales que en un pasado funcionaban a un enfoque ...