Incorporación de harina de hemp (Cannabis sativa L.) y su efecto en la caracterización química y valor nutricional de tortillas de maíz nixtamalizado

Abstract

"La presente investigación evaluó el efecto de la incorporación de harina de hemp (Cannabis sativa L.) en tortillas de maíz nixtamalizado, con el propósito de analizar los cambios en la composición química proximal y estimar el potencial como ingrediente para el mejoramiento nutricional de un alimento tradicional. Se elaboraron tortillas con diferentes niveles de inclusión de harina de hemp y se determinaron variables dé materia seca total (%), humedad (%), cenizas (%), proteína cruda (%), extracto etéreo (%), fibra cruda (%), extracto libre de nitrógeno (ELN) (%) y contenido energético (kcal/ 100 g). Las variables mencionadas fueron sometidas a un análisis estadístico, por medio de análisis de varianza y la prueba de medias de Dunnett, utilizando el software mac Pro (2018) para identificar diferencias significativas entre tratamientos. Los resultados mostraron que la incorporación de harina de hemp generó incrementos significativos (P<0.05) en proteína cruda, cenizas, extracto etéreo y fibra cruda, mientras que el extracto libre de nitrógeno disminuyó en función del nivel de inclusión. Por otro lado, la materia seca total y la humedad no presentaron diferencias significativas, lo que indica que la adición del ingrediente no afectó de manera importante estos parámetros de estabilidad del producto. Desde el punto de vista nutricional, el aumento en proteína representa el hallazgo más relevante, ya que sugiere una mejora en el aporte proteico de la tortilla de maíz nixtamalizado, alimento base en la dieta de la población mexicana. Asimismo, el incremento en fibra y contenido mineral refuerza su potencial como un producto con mayor valor nutrimental. En conjunto, los resultados evidencian que la harina de hemp tiene un efecto positivo sobre la composición química de las tortillas, sin alterar significativamente sus características básicas, lo que la posiciona como una alternativa viable y que puede seguir siendo explorada en el desarrollo de alimentos tradicionales con mejor perfil nutrición."